Путешествие за алтайским сыром

Алтайский край в ХХI веке приобрел славу самого сырного региона Сибири и стал российским лидером по выпуску сыра. Сотню сортов – от классических до элитных – выпускают около 50 молочных комбинатов и маслосырзаводов края. Высококачественное сырье, натуральные компоненты, бережно сохраняемые традиции ручного производства и высокотехнологичные линии помогают местным сыроделам высоко держать марку «Сделано на Алтае». 

Гости края могут стать участниками запоминающихся событий и вкусных экскурсий, в центре которых – крутобокий, маслянистый, солнечного цвета сыр.

Августовские праздники

Последний месяц лета наполняют ароматами сыра несколько событий. В алтайских предгорьях проводят два тематических праздника, а итоговый фестиваль – в краевой столице. В начале августа в село Куяган, на родину сыра «Советский», съезжаются фермеры Алтайского района и фанаты сыра и вкусной настоящей еды. Спрятавшееся между двумя живописными хребтами  село, где расположен старейший маслосырзавод края, на один день становится «Сырной деревней». За внимание туристов с ней соперничают медово-сырные гуляния на озере Киреево в Красногорском районе. Ну а самый большой «праздник живота» сыроделы сообща устраивают спустя несколько недель в краевой столице.

«Дни алтайского сыра» отмечают в Барнауле уже больше 10 лет. Другого такого фестиваля в России не придумано! Только раз в году гостям и жителям краевой столицы представляется шанс продегустировать в одном месте все лучшие алтайские сыры. Около двух десятков зарекомендовавших себя сыроделов и молочников из всех концов края угощают на фестивале «из первых рук» и напрямую торгуют с изобильных прилавков. Гостей праздника искушают дегустации сыра и других натуральных кушаний и напитков из молока, увлекают гастрономические мастер-классы и большая велнес-программа, которой заправляют консультанты по здоровому питанию и опытные фитнес-тренеры.

куя.jpg

Сырная деревня и Молочный дом

Алтайские сыроделы умеют принимать гостей. В 19 километрах от райцентра Красногорского района для туристов создали Сырную деревню и Молочный дом. Эти экскурсионные объекты в селе Карагуж появились в 2011 году при одном из старейших маслосырзаводов края. Дегустации элитных сыров, вкуснейшего сливочного масла и особенного блюда – сырных вареников, которые готовят только здесь, - изюминка музейной экспозиции, посвященной истории сыроделия. Гостям Сырной деревни рассказывают, а в Молочном доме – и показывают, как устроено производство сыров и масла - солильное отделение и сырохранилище. А традиционные закваски, обогащенные полезными бактериями, даже дают попробовать. Процесс сыроварения хорошо виден из просторного павильона с витражными окнами – Молочный дом специально построен для посетителей при производственном цехе.

кара.jpg

Семейная сыроварня Кокориных

Изюминка маршрутов по окрестностям федерального курорта Белокуриха  - экскурсии на усадьбу Кокориных в селе Солоновка. Приезжие и отдыхающие на усадьбе «Три А» могут присоединиться к мастер-классам по сыроделию и увезти с собой ароматные головки сыра, сделанные из жирного молока местных буренок и коз.

Натуральные добавки и вкус сыров из Солоновки варьируются в зависимости от сезона. Их делают с розмарином и чабрецом или с грецким орехом и ягодами Годжи, с кунжутом и куркумой или перцами, майораном и зирой. Есть и алтайские версии моцареллы и камамбера...

Слава сыров, сделанных из «домашнего» молока на семейном предприятии, уходит за пределы края и подогревает интерес к сельскому туризму. А в 2017 году сыроварня Кокориных выбрана площадкой Школы сыроделия, которую организовал сырный сомелье из Челябинска Павел Чечулин. «Для некоторых туристов настоящее открытие, что можно отдохнуть в деревне, что есть такие продукты, как у нас в Алтайском крае», - улыбается хозяйка усадьбы. Для многих это открытие впереди.

640_сыр.jpg

Информацию подготовила Елена Михова. 

Фото Павла Силиненко, Веры Уразовой, Управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям Алтайского края и из архива Алтайтурцентра.


Факт

Рецептура первого твердого сыра «Советский», разработанного в 1931 году в селе Куяган Алтайского района, оказалась настолько хороша, что на дегустации в Лондоне он получил 95 баллов из 100 возможных! Этот самый популярный в стране сыр спустя 80 лет запатентован как брендовый продукт алтайских производителей.

 
Первые в Сибири, первые в России

Алтайский край больше десяти лет удерживает в России лидерство по производству сыров: каждая шестая головка сыра сварена здесь и десятая часть сычужных* сыров тоже отсюда.

* Сычужный фермент животного происхождения используется для быстрого створаживания молока.

 
Край поставляет сыр за границу с 1915 года

сер_фон.jpg

Как отмечают алтайские сыровары, в Центральную Россию уходит до 70% продукции. Россияне ценят сделанный в крае «Швейцарский»: только молоко алтайских предгорий позволяет получить истинный вкус «короля сыров», неотличимый от «Эмментальского», выпускаемого в Альпах. А после введения эмбарго алтайские мастера вывели на рынок элитные разновидности сыров – «Ламбер» и «Камамбер», «Маскарпоне» и «Рикотту», «Моцареллу» и «Бурату». Новинка 2017 года -  Romber premium. Этот ассортимент находит покупателей и в Европе