• Алтай - сырный край
  • Сырная карта края
    В Алтайском крае сыр производят во многих городах и районах.
  • Традиционные и новые сорта

Сырный праздник


Международный праздник сыра проходит в Алтайском крае ежегодно. Он стартовал в 2008 году и успешно развивается в течение шести лет. Посетителей праздника всегда множество интересных мероприятий: презентация продукции сыроделов, дегустации вкуснейшего сыра и вина, работа «Сырного кафе» и продажа уникальных сыров на «Сырном базаре», первый Всероссийский слет молодых сыроделов. Каждый год предлагается большая детская развлекательная программа.


Алтайский край можно с уверенностью назвать столицей сыроделия. Продукция сыроделов края известна в России и далеко за ее пределами. В настоящее время в крае производиться десятая часть сычужных сыров России. Широкую известность Алтаю принесли элитные сорта сыров: «Швейцарский». «Алтайский», «Советский», «Горный».

Алтайский край стал площадкой Международной школы сыроделия. Она будет создана в рамках договоренностей Администрации края с региональным советом Франш-Конте Французской Республики. В рамках нее планируются научные исследования, внедрение современных технологий, в том числе нанотехнологий, производство инновационных продуктов. Заведение будет оказывать образовательные услуги с выдачей соответствующих признаваемых другими государствами документов.



Подробности

История сыроделия

Истории промышленного сыроделия на Алтае более 100 лет. Первые промышленные сыроварни стали появляться на Алтае в начале двадцатого века. Многие известные элитные сорта сыра появились на Алтае. Уникальные природные условия – почвы, травы предгорья, воздух – дают уникальное сырье. Молоко алтайских коров богато полезными веществами, обладает особым ароматом, имеет хорошую свертываемость.

Первые сыроварни были построены еще до советской власти. Это были небольшие предприятия ручного труда, производившие продукцию высокого качества. Яркое подтверждение этому факу – алтайские сыры уже тогда экспортировались. Сыр «Чеддер» был очень популярен в Англии. Позже появились «Голландский», «Швейцарский». Производство сыров было развито в начале прошлого века в Краснощековском, Калманском, Советском районах края.

В двадцатых годах производство сыров снижает обороты и практически сходит на нет. Очередной подъем случился благодаря трудам Дмитрия Анатольевича Граникова. В 1931 году родилась новая технология и новый «Советский». В 2011 году сыру исполнилось 80 лет. С начала 21 века Алтайский край снова называют сыродельным. Существенно увеличились объемы и ассортимент сыров. С 2005 край занимает первое место в стране по производству сычужных сыров.

Факт

Король сыров, сыр «Эмментальский» появился благодаря «Швейцарскому» сыру. Именно рецептура алтайского продукта легла в основу «Эмментальского» . Потому что сыр такого высокого качества может вырабатываться лишь в Швейцарских Альпах и в предгорной зоне Алтайского края.

 
Новые технологии

Отрасль сыроделия на Алтае за последнее время претерпела качественные преобразования. На сыродельных предприятиях Алтайского края используются самые передовые технологии. Вся отрасль прошла коренную реконструкцию. На предприятиях применяются новейшие технологии с элементами нанотехнологий: работают промышленные роботы. Труд тех, кто посвятил себя сыроделию, перестает быть тяжелым и изнурительным. Сегодня это высокопроизводительный индустриальный труд современного человека 21 века.

 
Сырная деревня

В Алтайском крае производством сыра заняты 54 предприятия. Ассортимент сыров постоянно обновляется и сегодня составляет более 30 наименований. В Красногорском районе вскоре появится целая «Сырная деревня» в стиле 18 века. В проект войдет еще и уникальный «Сырный маршрут» для туристов, который уже начал работать в июле текущего года. Главный его пункт – посещение ЗАО «Карагужинский маслосырзавод» с дегустацией сыров «Карагужинский», «Советский» и «Швейцарский».